蒸気を操る 風を操る 熱を操る


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蒸気を操る 正確に、そして簡単に。

手動加湿/ダンパー開閉

調理中に蒸気の加湿?排出が
ワンタッチで可能。
細やかな蒸気制御で、
理想の焼き上がりに。

フランスパンの焼成比較

外皮はパリッと、
中はしっとりふわっと仕上げる

フランスパンのレシピ
手動加湿?ダンパー開詳しくはこちら
調理設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
ステップ-1 ホットエアー 2分 260℃ 微風
ステップ-2 ホットエアー 5分 200℃ 無風
ステップ-3 ホットエアー 10分 200℃ 標準

スタート直後:手動加湿 15回、12分後:ダンパーオープン

従 来
調理設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
ステップ-1 コンビ 100% 2分 260℃ 標準
ステップ-2 コンビ 0% 12分 200℃ 標準

焼成前に霧吹きで加湿

同時再生
Sクラスなら
  • 手動加湿により生地の糊化が促進されるため、外皮がパリッと仕上がり、艶のある小麦色に焼き上がります。
  • 蒸気をたっぷり入れることで表面がゆっくり焼き固まるため、釜伸びしやすく、クープもしっかり開きます。
  • ダンパーを開けて庫内の蒸気を逃がすことで、水分が抜けきらず重たいパンになるのを防ぎます。

シューの焼成比較

ふっくらサクサクに
焼き上げる

シュークリームのレシピ
手動加湿?ダンパー開詳しくはこちら
調理設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 ホットエアー 24分 180℃ 微風

スタート直後:手動加湿 2回、19分後:ダンパーオープン

従 来
調理設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 コンビ 0% 20分 180℃ 標準

焼成後庫内で20分置く

同時再生
Sクラスなら
  • 手動加湿により生地の表面の乾燥を遅らせることで、生地がしっかり膨らみ、大きな空洞ができます
  • ダンパーを開けて乾燥焼きすることで、生焼けを防ぎ、シューがさっくりと仕上がります

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